全粒粉

こんにちは！ハコです。

そういえば今月始めに目にしたこの張り紙。

ハードパンの生地に全粒粉を使うことになったとのこと。

全粒粉とは？

小麦をまるごと（皮ごと）すりつぶして粉にしたもの

普通の小麦粉は、基本的に胚乳（はいにゅう）のみを粉にしたもの。小麦の表皮や胚芽はあまり美味しくない、表皮や胚芽の部分が混ざると粉にしたあとに劣化が早くなるという理由から、通常の小麦粉にするときには取り除かれていました。

ただ、この果皮と胚芽は胚乳よりも栄養価が高い。つまり、これらをまるごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉よりも３倍程度の食物繊維や鉄分を含むということになります。

不純物を多く含むため、全粒粉で作られた製品はそれら不純物による独特の風味と食感を持つのだとか。

試食してみた。

たしかに。

クランベリーチーズの時も思ったけれど、全粒粉の生地って香ばしい。

独特のいい香りがするような。

【今回のリニューアルで全粒粉生地になった商品】

■バゲット

■バタール

■チーズチャバタ

■フルート

■パンオカカオ

■塩バターフランス

■ブール

美容と健康によくて・・・しかも美味しくなった。

すばらしい！！

ハコ